水霧式油煙凈化器又稱為濕式油煙凈化器。濕法技術是一類比較成熟的技術，其日常維護相對簡便，無消防隱患，還具有除油煙和一定的除味功能，該法尤其適用大顆粒油霧的去除。但在北方冬季室外運行存在設備防凍問題。水霧式油煙凈化器有如下幾種類型：
(1)運水煙罩
運水煙罩是在排煙罩內用高壓水泵和噴嘴把循環水霧化，用細微的霧滴冷卻煙霧，與油煙中煙霧顆粒碰撞，落入水中。循環水經去除浮油、泥沙、過濾后再循環。為配合除油效果，加入化油劑，并定期換水清洗。為確保霧化效果，高壓泵用電量比較大。特別是水質硬度高、雜質多的地區，噴嘴容易堵塞，使用一段時間后其應用效果明顯下降;而且甩水輪(或擋水板)產生風阻，排風不暢。凈化率在55%一80%，要看制作工藝、維護與使用時間區段。由于有一層水霧阻擋明火，有利于避免煙道火災。運水煙罩被環保部門認定，盡管凈化率有限，但維護使用得當則效果穩定可靠，循環水箱需要占用空間。
(2)高密度水霧油煙凈化器
在排煙罩或煙道內加裝高密度霧化器，采用離心霧化器霧化循環水，安裝位置可以靈活選擇;使用循環泵給霧化器供水，用電量減少;不堵塞，維護方便;360度霧化，無霧化死角，霧化密度大大提高，具有明顯的除味效果，凈化率高達85%～92%。水循環過程與運水煙罩方法相同，凈化率、防火降溫的效果優于運水煙罩。高密度水霧油煙凈化器相對穩定可靠，對于有明火或高溫的煙道，例如比薩餅爐、傳統烤鴨爐、炭火爐尤為適用。
(3)水霧油煙凈化風機
即濕法專用除油風機，兼有引風和利用特殊葉片結構破碎洗滌液體、凈化油煙的功能。由于霧化密度、粒度與轉速相關，當風機轉速較低時霧化效果下降。轉數在1450轉/分鐘以上時效果要好一些，但是又增加了電耗。對風機增加水循環結構，必須采用耐腐蝕材質，在風機前的管道內仍然有積油，消防的效果要差一點。
(4)高壓靜電油煙凈化器
El前靜電式多采用荷電電場與吸附電場結合形成多級梯度電場的技術。大致原理：利用濾料對大顆粒油霧滴進行濾除，分離出來的油水液體被集中回收;當氣流進入高壓靜電場時，在高壓電場的作用下，油霧微粒荷電，在吸附電場的作用下向電場的正負極板運動，被收集在極板上;高壓靜電場中產生的臭氧，對煙氣中的油煙分解和除味。初期或維修及時則凈化率較高，n-]'je盤90%1)IAL。但使用一段時間后效率nJj,3lY降，維修較為復雜，濾油網積油后排風阻力增大，極板積聚污油與碳化層增厚使得油煙荷電能力下降。
(5)光解氧化油煙凈化器
光解氧化油煙凈化技術利用紫外線與空氣中的氧氣反應，將油煙微粒與其他有機物光解氧化，形成冷燃燒，將油煙微粒降解成微量白色粉末、水和二氧化碳。這一技術易于安裝，凈化效率高，操作簡便，維護和使用費用非常低，無二次污染。在管道和排煙罩內安裝，體積小，設置工藝處理得當，風md,。但對風速、煙道長度、防止燈具受潮有要求，需要防止紫外線外射傷人。
(6)燃燒式油煙凈化設備
燃燒式油煙凈化技術是具有良好前景的油煙凈化技術，尚處于研究階段。其原理：利用高溫燃燒把產生的油煙進行氧化反應，利用催化凈化劑加速反應，把油煙等有機氣體燃燒為C02和H，O。其廣泛實際應用還需要一段時間。
