有害氣體就是一氧化碳，主要來自燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙。廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，人吸入以后會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。減少廚房油煙的方法有以下幾種：
1、較好不用反復烹炸的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。
2、選擇好的食用油。市場上植物油，按質量不同，分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。二級油是植物油的初級產品，油煙大。一級油是二級油經過加工處理后的產品。呈黃色，澄清透明，雜質少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級油。
3、一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙凈化器，如果廚房內沒有油煙凈化器也一定要開窗通風。油煙凈化器
4、改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減少油煙，從營養學的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
