在廚房主廚的女性朋友們應該對廚房油煙深有體會，那是一件令人非常苦惱的事情。我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。
目前大部分呼吸道疾病都跟它有或多或少的關系，研究表明，廚房油煙的危害甚至不亞于“二手煙”的危害。那么有什么方法能夠遠離廚房油煙呢？對此市場的工作人員給了我們一些建議。
市場的負責人告訴我們，雖然現在人們選擇油煙凈化器時都講究牌子，但是正確的油煙凈化器使用方法也很重要，并不是簡簡單單的把油煙凈化器打開就可以了。我們經常有一個習慣就是菜做完了立馬把油煙凈化器關了，須知菜在剛炒完時會在空氣中殘留大量的油煙水汽和未燃燒完全的一氧化碳，因此，每次炒完菜后，應讓油煙凈化器繼續工作1分鐘左右。
此外，市場的工作人員還提醒我們，一定要及時清理油煙凈化器上面的油漬，因為油煙凈化器在工作一段時間后會發熱，油煙凈化器上殘留的油漬在遇熱后就會產生對人體有害的氣體，因此經常定期的清洗油煙凈化器不僅能夠保證廚房的整潔衛生，同時也能夠保證我們的生活健康。
