按目前的政策要求， 開餐廳的話，必然會面臨著如果選擇廚房油煙凈化器的問題，對于廚房油煙凈化器的選擇，大部分餐廳的老板可以說是一無所知，甚至只是一味聽信廚具公司的介紹，盲目聽信廚具公司的說法。
在廚房油煙凈化設(shè)備選擇時，首先考慮廚房油煙凈化器的風(fēng)量：對廚房油煙空氣抽收風(fēng)量過大，對于廚房供冷氣抽吸過多，會造成能源浪費；抽吸風(fēng)量不足，又會造成廚房內(nèi)油煙氣的彌漫，致使工作環(huán)境惡化。在GB18483—2001國家標(biāo)準(zhǔn)中，對于油煙尾氣量的計算，按爐灶上方的集油罩投影面積1.1㎡，折算成需要匹配的抽排風(fēng)為2000m3/h的計算推薦標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我司多年工程實踐證明，該認定是十分適宜的。為此，建議飯店廚房的油煙尾氣排風(fēng)量的計算可采用此推薦標(biāo)準(zhǔn)值進行確定，也就是根據(jù)煙罩的長度，一米煙罩，則油煙凈化器原風(fēng)量為2000，以此類推，同時亦可作為油煙凈化設(shè)備選型以及風(fēng)機抽風(fēng)量確定的參考依據(jù)。
至于風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速的計算，為盡可能減少風(fēng)管內(nèi)的阻力系數(shù)，以及減少風(fēng)管內(nèi)的排氣噪聲，一般建議風(fēng)管內(nèi)的風(fēng)速取值小于15m/s為宜，適宜的風(fēng)速取值10～12m/s為好。此取值可作為風(fēng)管截面積統(tǒng)計的計算依據(jù)，同時這個也可以做為廚房油煙凈化器的風(fēng)量選擇依據(jù)。
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