油煙機在理論上可以按油煙凈化機的工作方式，結構特點或者按油煙凈化機安裝的電動機數量把油煙凈化機的劃分為以下類型：
1、按工作方式分：可分為循環式、外排式及兩用式。
循環式：油煙經過濾裝置(一般為活性炭制成)過濾后潔凈空氣被排放在室內。
目前在國內市場上還有一種可以利用集油網罩阻離部分油滴然后排放到室外的機型，對室外空氣的污染要小一些。
外排式：油煙經葉輪加速后直接排向室外大氣中。
兩用式：裝上過濾裝置可作循環式使用，拆下過濾裝置則可作為外排式機型使用。
2、按結構特點分：可分為平背式和深箱式(包括側壁式、半深箱式等機型）。
平背式：平背式機型前幾年比較流行，此類機型較讓人不滿意的方面是“不吸煙”(實際上是油煙上升較慢，所以有較多的油煙在被吸排之前就已經擴散到室內了)，由于其價格比深箱式機型要低一些，所以仍然有一定的市場。
深箱式：這是目前市場上的主流機型，其特點是效率較高，油煙的吸凈率也高一些，雖然價格略高一些，但仍然能被消費者接受。在深箱式的基礎上，為了便于操作，適當地把深箱式機型的前面去掉一些就成為半深箱式，如果把兩側面也適當去掉一些，就成為側壁式，等等。
單頭或雙頭：安裝一臺電動機的機型就是單頭，而安裝兩臺電動機就成為雙頭。
