廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠，廚房油煙凈化器，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。
廚房通風量計算
廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。
廚房排煙系統設置:飯店油煙凈化器
1.送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風
2.送排風口布置：廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方較小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。
3.機房、風機及風管的布置： 廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井較好與排煙道靠在一起以加大抽力。
4.防火、排煙：廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。
