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設計良好的抽排煙系統、送鮮風系統及凈化裝置，油、黑煙及時排出、鮮風及時供應，油煙經有組織排放，是每個廚房設計的精髓所在。
現行廚房油煙凈化方法及其優缺點。目前，用于廚房油煙凈化的技術主要有金屬絲網過濾、活性炭吸附、運水煙罩、濕式噴淋、靜電凈化等。各種凈化在油煙凈化過程中，因廚房油煙含有粒徑細微、有機氣體，并具有粘附性較強及疏水性等特點，導致靜化技術在應用中出現各種問題。如金屬絲網過濾的凈化效率低；吸附法是用吸附材料對油煙氣進行凈化，如采用脫脂雞毛、活性炭等，該法優點是凈化效率高，缺點是運行費用高、阻力大、吸附劑需要定期更換，同時吸附法受煙氣、水分影響而使其吸附容量急劇減小，周期縮短，且由于規模問題而無法再生。這兩種凈化法因而都不適用于中山市檢驗檢疫局的廚房油煙凈化。而運水煙罩是較常用、投資少、簡便快捷的凈化方式；水淋凈化法的原理是用含一定吸收劑的水溶液對煙氣進行噴淋吸收而凈化，該法優點是阻力小、投資少，缺點是占地大；采用靜電方法是對油霧粒子進行高效捕集，具有凈化效率高、耗能低的突出特點，是適用于飯店酒樓廚房油煙治理的優勢技術.
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